La recette est simple et demande juste un peu d'attention : voici comment la faire et quels ingrédients utiliser.
Préparation de la mayonnaise à l'orange :
Pour ceux qui n'aiment pas le goût âcre et plus acide du citron, voici comment préparer une mayonnaise au goût plus doux. La recette est simple et ne demande qu'un peu d'attention.
Lavez et brossez bien l'orange, puis séchez-la avec un chiffon propre.
Râpez le zeste d'orange et placez-le dans un bol.
Coupez les oranges en deux et pressez-les avec un presse-agrumes. Mettez uniquement les jaunes d'œufs dans un bol et travaillez-les avec un fouet, une pincée de sel et le jus d'une orange.Versez l'huile lentement et mélangez doucement de bas en haut jusqu'à obtenir une émulsion ferme mais molle.
C'est la recette de base qui peut être modifiée de la manière suivante.
Ajouter à la mayonnaise un thym et une échalote finement hachés, le zeste d'orange râpé, le cognac, une pincée de sel et de poivre (facultatif). Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Cette sauce est excellente pour accompagner : les poissons bouillis, grillés ou en croûte, les salades composées de légumes au thon à l'huile ou encore les salades de valériane.
