Préparation des impepata de moules
En parcourant Internet, vous trouverez de nombreuses recettes de moules au poivre préparées avec de l'ail, du persil et de l'huile, mais moi, qui suis de Campanie, je vous dis que le vrai "A 'mpepata e cozze" n'est pas servi de cette façon en effet, la recette est beaucoup plus simple : il y a assez de moules, un filet d'eau et beaucoup de poivre et le faire ne prend qu'une trentaine de minutes, ménage compris.
Retirez les moules du filet qui les contient. Mettez-les une demi-heure dans une bassine contenant de l'eau froide.Après le temps indiqué, lavez-les soigneusement en changeant l'eau plusieurs fois. Grattez les coquilles avec une brosse, enlevez les dents du chien et la barbiche.
Mettez les moules dans une casserole assez grande avec un demi-verre d'eau et couvrez avec un couvercle.
Ouvrir les moules à feu moyen en les mélangeant avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, retirez celles qui ne se sont pas ouvertes (elles étaient déjà mortes), ajoutez une pincée de poivre et mélangez.
Laver les citrons, les juteux, les couper en quartiers.Transférer les moules dans un joli bol et les accompagner de quartiers de citrons (bien lavés).
Si vous aimez les moules, essayez aussi les autres recettes, comme l'excellent soutè aux fruits de mer. :)
