Faites chauffer le bouillon et faites durcir les œufs en les faisant cuire pendant 10 minutes. Dans un petit bol, déposer quatre cuillerées de sauce tartare et ajouter une cuillerée de persil, mélanger délicatement puis verser une cuillerée dans chacune des quatre assiettes individuelles à fondue bourguignonne.
Passer uniquement les jaunes fermes au tamis; hacher très finement le filet d'anchois et l'ajouter aux jaunes noués avec quatre cuillères à soupe de mayonnaise, bien mélanger puis disposer une cuillerée de sauce dans chaque assiette, à côté de la précédente.
Mixez le thon à vitesse maximale avec une cuillère à café de câpres, lorsqu'il est homogène, ajoutez quatre cuillerées de mayonnaise au composé, mélangez et placez une cuillerée sur chaque assiette.
Ajouter à quatre cuillères à soupe de Mayonnaise une cuillerée de Ketchup et une cuillerée de crème, mélangez et répartissez la sauce dans les quatre assiettes et versez deux cuillerées de Ket-chup au centre de chacune.
Débarrassez la viande de la peau ou des parties grasses puis coupez-la en lanières d'environ 4 cm. de longueur et disposez-le également, à parts égales, dans les plats que vous garnirez selon vos envies.
Versez le bouillon dans le récipient spécial à graisse profonde et maintenez-le bouillant sur la cuisinière ou le service à fondue typique. Chaque convive fera cuire un morceau de viande dans le bouillon et il le colorera dans une des sauces.
