Couper les deux extrémités des courgettes, puis les laver, les sécher, puis les réduire en cubes de cm. 1 ou un peu plus; puis trempez-les dans de l'eau bouillante salée, en les laissant cuire dans le récipient découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement « al dente ».
Retirez-les ensuite de l'eau à l'aide d'une écumoire et placez-les, à sécher, sur une assiette recouverte d'une double feuille de papier absorbant blanc.
Dans la même eau de cuisson encore bouillante, faire bouillir les petits pois; une fois cuites et tendres, égouttez-les également et étalez-les à sécher sur une assiette, toujours recouverte de papier absorbant blanc.
Couper la tranche de jambon cuit en cubes. Avec 25 gr. de beurre, 20 gr. de farine blanche tamisée et de lait, préparez une béchamel moelleuse que vous parfumerez de sel et d'une pincée de mouche des noix; retirez-le du feu et ajoutez-le immédiatement, d'abord le jaune, puis 20 gr. de parmesan râpé, je pois, les cubes de courgette, préalablement bouilli, et le jambon, en mélangeant à chaque fois avec un soin extrême.
A la fin goûter et assaisonner avec du sel, enfin aromatisé avec un poivre moulu. Répartissez le produit sur les six tranches de pain, sans déborder, saupoudrez-les du reste de parmesan râpé, puis placez-les sur une plaque beurrée et enfournez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 7-8 minutes, jusqu'à grillé à juste titre.
Retirer ensuite les croûtons de l'assiette à l'aide d'une grosse cuillère, les disposer sur une assiette de service et servir aussitôt. En plus d'être un excellent légume, ils peuvent également être un excellent apéritif.
