Nettoyez les coquelets de toute peluche en les passant rapidement sur la flamme. Lavez-les soigneusement et séchez-les, puis ouvrez-les en deux en les coupant dans le sens de la longueur, sur le dos; aplatir les petits oiseaux avec un maillet à viande puis assaisonner de sel et de poivre.
Peler Gingembre et hacher finement; parfumer les coquelets au gingembre, une demi branche de Romarin, quelques feuilles de sauge et une moitié de laurier.
Mettez une casserole avec trois cuillères à soupe d'huile sur le feu, placez immédiatement les coquelets avec la peau en contact avec le fond; appuyez-vous sur un poids qui les maintiendra à plat et faites-les cuire doucement pendant environ 15 minutes.
Après cela, saupoudrez-les de vin blanc, laissez-les évaporer quelques minutes, puis retournez les coquelets et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en les gardant toujours écrasés.
Après le temps indiqué, disposer les coquelets sur un plat de service; goûter la sauce formée lors de la cuisson et ajouter du sel si nécessaire, puis la verser sur la préparation et servir chaud, décorer au goût.
