Mettez 150 gr. de farine blanche tamisée, ajouter une pincée de sel, gr. 60 de sucre semoule et le zeste jaune, râpé, d'un demi citron, puis mélanger les ingrédients et faire une fontaine; placez-vous au centre gr. 80 de beurre ramolli, coupé en petits morceaux, le jaune, deux cuillerées de vin blanc sec et une pincée de levure chimique : mélanger le tout rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites-en une boule, enveloppez-la dans une feuille de papier ciré et laissez-la reposer dans le compartiment le moins froid du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, graisser et fariner un moule rectangulaire (cm. 24 × 15), bord cannelé puis le secouer pour faire tomber l'excédent de farine.
Dans une petite casserole, battre l'oeuf entier avec le reste du sucre, 15 gr. de farine et un demi sachet de vanilline, puis diluez le mélange avec du lait froid, laissez-le descendre un peu en mélangeant avec un petit fouet pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
Porter la cocotte à feu doux et porter progressivement à ébullition crème, puis retirez-le du feu, ajoutez une cuillerée de liqueur aromatique et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, juste assez pour couvrir tout le moule; une fois cela fait, piquez-le sur le fond avec les dents d'une fourchette et gonflez le bord avec le petit surplus de boutures.
Émiettez les amaretti et répartissez-les sur le fond de la pâte, saupoudrez-les de liqueur Amaretto, versez la crème dessus et égalisez bien.
Retirer le pétiole à des fraises, lavez-les rapidement à l'eau très froide, puis séchez-les et coupez-les en quartiers pas trop fins.
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Disposer ces quartiers, côté coupé vers le haut, sur la crème en les enfonçant légèrement; passer le gâteau dans un four préchauffé à une température de 190 degrés, en le laissant là pendant environ 40 minutes, en prenant soin de le mettre dans la partie inférieure pour qu'il puisse parfaitement cuire la pâte sur le fond.
Enfin, sortez la croûte du four et laissez-la refroidir dans le moule avant de la démouler avec une extrême délicatesse.
Faites fondre à feu doux confiture de fraise, laissez mijoter quelques instants, puis passez-le dans une passoire fine et versez-y les fraises encore bouillantes. Laisser refroidir puis décorer de fraises entières et de feuilles de menthe.
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