Pelez et lavez soigneusement les fraises, puis laissez-les égoutter, séchez-les bien et mettez-les dans un bol, ajoutez la confiture de pomme ou coing, en mélangeant soigneusement.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs (conserver les blancs d'œufs) avec le sucre et une pincée de sel, puis ajouter le zeste jaune râpé et le jus filtré de l'orange et du citron, l'huile et deux au mélange. vin blanc.
Bien mélanger après chaque ajout afin d'en obtenir un Battre lisse et homogène, puis ajouter 200 gr. de farine blanche et de levure, mélangés et arrosés d'un tamis, en les alternant avec les blancs d'œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel : remuer avec un mouvement de haut en bas et vice versa -sa et non pas en rotation .
À l'aide d'une cuillère à thé, retirer de petites parties du mélange des fraises et les passer dans la farine blanche en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Mettez la poêle appropriée sur le feu avec beaucoup d'huile et, dès qu'elle est chaude, passez les "morceaux" farinés dans la pâte, égouttez-les bien et enfin faites-les frire.
Une fois que vous avez obtenu Crêpes bien gonflées et dorées, soulevez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte d'une double feuille de papier absorbant qui absorbera l'excès de graisse. Disposez-les ensuite sur une assiette, que vous décorerez à votre guise, et apportez-les aussitôt à table.
