Hachez assez finement une petite gousse d'ail, dépourvue de tout germe, avec une poignée de persil. Couper le for-Maggio en fines tranches.
Battre légèrement les tranches de espadon en prenant soin de ne pas les déchirer, puis répartir sur chacun un peu d'aromatique haché, du poivre et quelques tranches de fromage; les rouler en enfermant bien la garniture.
Passer d'abord les petits pains dans la farine blanche, puis dans les œufs battus et légèrement salés et enfin dans la chapelure, en veillant à ce que chaque ingrédient les recouvre parfaitement.
Placez la cocotte spéciale frite sur le feu avec beaucoup d'huile, dès qu'elle est chaude faites frire les "troncs", en les laissant cuire et dorer.
Retirez-les ensuite de l'huile à l'aide d'une cuillère perforée, égouttez-les soigneusement, puis placez-les sur une assiette recouverte d'une double feuille de papier absorbant blanc qui absorbera l'excès de graisse.
Servir le Rouleaux de poisson sur un plat de service chaud, accompagné de quartiers de citron.
Excellent aussi rouleaux de sole aux asperges.
