Allumez le four à 200°. Saler et poivrer le morceau de viande en le massant avec les mains pour faire adhérer et pénétrer les deux ingrédients puis le mettre dans une casserole avec un brin de romarin et deux feuilles d'herbe de sauge, saupoudrer de deux cuillères à soupe d'huile de graines et faire dorer la viande à feu très vif, en la laissant dorer de tous côtés.
Passer enfin le moule dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le pudding : faites fondre gr. 20 de beurre et avec le beurre restant 6-8 moules individuels, pour le soufflé.
Dans un bol, tamiser la farine avec une pincée de sel puis ajouter les œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois, diluer en versant le lait, petit à petit et couler, continuer à mélanger et ajouter le beurre fondu et tiède et une cuillerée d'eau froide; vous devrez obtenir une pâte lisse et homogène, absolument exempte de grumeaux, que vous répartirez dans des moules.
Une fois le rosbif cuit, sortez-le du four, laissez-le reposer dans le récipient, dans un endroit chaud, en ne recouvrant que la viande de papier d'aluminium. Placer les moules sur une plaque et les mettre au four à la même température pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, versez la crème dans un bol, ajoutez trois gouttes de jus de citron, quelques gouttes de Worcester et une pincée de sel, mélangez au fouet jusqu'à dissolution du sel puis versez la sauce à la crème sure dans une élégante saucière.
Lorsque les petits boudins sont bien "montés" et dorés, sortez-les du four.
Placer la viande sur une planche à découper en bois et la trancher partiellement puis disposer le morceau entier et les tranches sur un plat de service et servir le rôti de bœuf ainsi que le pudding York-shire et la « sauce » avec laquelle chaque convive assaisonnera sa propre tranche de viande à sa guise.
Cela pourrait vous intéresser : Mulet et pignons de pin
Une alternative tout aussi bonne estLonge de porc à la génoise.
