Versez l'eau tiède dans un grand bol, dissolvez la levure dedans, ajoutez 50 gr. de farine et laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud. Ensuite, ajoutez encore 150 gr. farine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel : travaillez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte très molle.
Laisser lever 1 heure en recouvrant le bol de papier transparent. Ensuite, mettez la pâte levée sur une planche à pâtisserie, ajoutez le reste de la farine, encore 2 cuillères à soupe d'huile, le deuxième œuf et le sucre et mélangez bien.
Lorsque la pâte est lisse et molle, laissez-la lever encore 30 minutes en la recouvrant de papier transparent.
Pendant que la pâte lève, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, puis les égoutter, les sécher et les fariner légèrement. Reprendre la pâte et ajouter les raisins secs, le cédrat confit en petits morceaux et les pignons de pin : pétrir et former des boules de la taille d'un abricot.
Ensuite, aplatissez-les légèrement pour donner aux boules une forme ovale et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez de papier transparent et laissez lever encore une demi-heure.
Enfin, brossez le maritozzi avec un oeuf battu et enfournez-les à 170° pendant 15-20 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Servez-les accompagnés d'une chantilly légèrement sucrée.
