Nettoyez les asperges et faites-les cuire al dente dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les soigneusement pour qu'elles ne se cassent pas.
Prenez 5 ou 6 asperges et entrelacez-les pour former un nid, répétez l'opération avec les autres pour former 4 nids.
Disposez les nids sur un plat allant au four et saupoudrez-les de parmesan râpé. Cuire à four chaud pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Égoutter et refroidir les œufs, retirer la coquille, couper le blanc d'œuf dans le sens de la longueur et extraire l'ensemble du jaune dur.
Disposez les nids d'asperges sur les assiettes.
Disposer 3 jaunes d'œufs au centre de chaque nid, trancher quelques tranches de truffe sur les nids et, à l'aide d'une passoire fine, saupoudrer le reste des jaunes d'œufs et quelques blancs d'œufs émiettés sur la truffe.
Servez le plat chaud pour rehausser l'arôme incomparable de la truffe.
