Bien ramollir 60 gr. de beurre, puis le fouetter avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'il soit réduit en mousse. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf (gardez 1 blanc d'oeuf) et continuez de battre quelques instants jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajoutez ensuite le zeste jaune, râpé, d'un quart de citron et battez à nouveau quelques instants.
Retirer le pétiole à des fraises, lavez-les rapidement à l'eau très froide, séchez-les soigneusement, puis coupez les chiffons en petits morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur : mixez-les rapidement en les réduisant en bouillie.
Ajouter ce mélange petit à petit au mélange beurre-sucre en l'alternant avec la farine et la fécule, mélanger avec la levure et laisser tomber d'un tamis; rime en continu avec une cuillère en bois, non pas dans un sens de rotation mais de haut en bas et vice versa.
Enfin, fouettez le blanc d'œuf avec une pincée de sel et incorporez-le très doucement au mélange, en mélangeant toujours comme déjà indiqué.
Verser le produit dans un petit moule en boîte, d'une contenance d'environ un litre de liquide, préalablement beurré et saupoudré de man-dorle finement haché; puis battre légèrement le moule sur la planche à pâtisserie, sur une feuille pliée en quatre, afin qu'il ne reste aucun vide à l'intérieur.
Passez le gâteau dans un four préchauffé à 180°, en prenant soin de le mettre dans la partie basse, pendant environ 45 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le « gâteau » soit bien cuit et doré. Sortez-le ensuite du four, déplacez-le légèrement pour vous assurer qu'il se décolle du moule, puis saupoudrez la surface de sucre vanillé et laissez refroidir.
Servir le dessert, encore un peu tiède, avec de la crème liquide très fraîche, ou avec une fluide crème anglaise ou, encore, avec un Lait de poule avec Moscato.
Essayez aussi le fraise bavaroise et le Gâteau aux fraises.
