Là eau salée c'est un solution préparé avec du chlorure de sodium, le sel de cuisine, et l'eau utilisée depuis l'Antiquité pour la conservation des aliments.
Une technique largement utilisée à la maison et au niveau industriel pour la conservation de nombreux aliments qui se prêtent bien à ce procédé particulier et simple.
La saumure rend les aliments sûrs d'un point de vue bactérien car l'environnement salin agit comme un puissant désinfectant contre l'attaque de germes pathogènes ou de bactéries porteuses de maladies telles que la botuline0.
Les aliments conservés en saumure doivent être scellés hermétiquement.
Une bonne saumure nécessite un minimum de sel et la quantité varie selon le type de légumes et légumes à conserver (minimum 50 g de sel pour chaque litre d'eau) et peut également être aromatisée à l'aide de sauge, de romarin ou en ajoutant feuilles de laurier ou fenouil sauvage et ail.
La saumure, technique très ancienne, est également utilisée à la maison pour la conservation des olives, anchois, câpres, légumes divers, légumes, herbes aromatiques comme le basilic, feuilles de vigne (cuisine grecque et moyen-orientale) récoltées vierges et sélectionnées au printemps sont conservé avec cette technique pour principalement utilisé pour la préparation des fameux rouleaux de riz.
