Laissez le four atteindre une température de 180° et pendant ce temps préparez un moule à charlotte d'environ 20 cm qui sera graissé avec environ 10 gr. de beurre en veillant à ce qu'il couvre uniformément la surface. À ce stade, saupoudrez toute la surface de chapelure.
Continuez à travailler le beurre avec le sucre puis ajoutez un œuf à la fois en mélangeant bien le tout (évitez d'ajouter l'œuf suivant si le premier ne s'est pas bien combiné avec les autres ingrédients). À ce stade, saupoudrez de cognac, ajoutez la vanille et les zestes de citron et battez vigoureusement afin de ne pas agglutiner la pâte. Tamisez ensuite la farine, la levure et la fécule de maïs et ajoutez ces trois ingrédients à la crème au beurre.
Continuez à bien travailler le tout, puis versez le mélange obtenu dans le moule du dessus en tapotant les bords pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Cuire au four environ 50 minutes et retirer du four lorsque la surface est dorée et élastique au toucher.
Saupoudrer de sucre glace et servir sur la table. Aussi bon que le classique Gâteau Margherita et le Le gâteau de grand-mère.
