Ingrédients pour la pâte à biscuits :
- 20 grammes de farine de noix de coco
- 40 grammes de farine 00
- 80 grammes de sucre
- 40 grammes d'amidon
- 3 oeufs
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Ingrédients pour la crème de coco :
- 100 grammes de farine de noix de coco
- 250 ml. de yaourt à la noix de coco
- 250 ml. de crème fraîche
- 50 grammes de sucre en poudre
- 6 grammes de gélatine en feuilles
Ingrédients pour le sirop :
- 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco e
- 1 cuillère à soupe de liqueur de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 ml. de l'eau
Préparation:
Préparer un gateau éponge rectangulaire : dans un bol monter les blancs d'œufs en neige ferme et dans un récipient séparé travailler les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, puis ajouter le sucre, les deux types de farine et le bicarbonate de soude.
Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux auquel il faut ajouter délicatement les blancs d'œufs montés. Disposez la pâte dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et égalisez-la.
Cuire au four à 180 degrés pendant 12 minutes. Retournez le fond du gâteau sur une feuille de papier ciré posée sur la planche à pâtisserie, puis découpez-le en trois rectangles égaux.
Pour la crème de coco : ramollir la gélatine dans l'eau froide puis la dissoudre dans 2 cuillères à soupe de lait et laisser refroidir. Fouettez la crème froide avec le sucre, ajoutez le yaourt, la farine et la gélatine et mélangez.
Faire bouillir l'eau avec les autres ingrédients et utiliser le sirop obtenu sur les rectangles de génoise.
Tapisser un moule à pain (30 cm x10 cm) d'une pellicule plastique et verser une première couche de crème, recouvrir du premier rectangle de pâte à biscuits, puis verser la deuxième couche de crème et poser un autre rectangle, puis verser la dernière couche de crème et conclure avec gateau éponge.
Compactez le carreau en appuyant légèrement sur la surface et placez-le au congélateur pendant au moins trois heures. Au moment de servir, retournez le gâteau sur un plat de service, saupoudrez-le de sucre glace et décorez-le de quelques noix.
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