En plus de la recette du Soupe toscane aux pois chiches nous en présentons un autre, toujours à base de légumineuses, mais cette fois de la cuisine de Campanie : le traditionnel Pâtes et haricots à la napolitaine, l'un des premiers plats à base de pâtes et de haricots les plus connus.
Ingrédients:
- 400 grammes. de haricots
- 320 pâtes courtes mélangées
- 200 grammes de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- piment
- céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée d'origan
- huile
- poivre
- sel
Préparation:
Cuire les haricots trempés dans beaucoup d'eau. Dans une poêle à part, versez un peu d'huile et faites revenir un morceau de céleri haché et deux gousses d'ail. Lorsque l'ail commence à dorer, retirez-le et ajoutez 200 gr. de tomates pelées avec de la pâte de tomates. Salez et poivrez et ajoutez le piment, puis versez ce sauté dans les haricots qui entre-temps seront défaits.
Poursuivez la cuisson encore un quart d'heure à feu doux. Si vous le souhaitez, pour obtenir la soupe crémeuse, passez un peu de haricots au tamis et versez la purée dans la casserole.
Jetez les pâtes mixées hachées (vermicelles, penne, conchigliette…) dans les haricots, ajoutez la pincée d'origan et faites cuire à feu plus vif. Lorsque les pâtes sont cuites à la perfection, éteignez le feu et laissez-le chauffer un moment avant de servir.
