Nous avons vu ensemble la recette de la soupe de poisson de Rimini (brodetto alla riminese), examinons maintenant le brodetto di capitone, un deuxième plat à base de poisson de la cuisine calabraise. C'est un plat un peu plus élaboré et complexe que celui de Rimini, mais c'est un mets qu'il faut absolument goûter.
Ingrédients:
- 1 capitone frais d'environ 1 kg. et demi
- 1 dl. de vin blanc sec
- 1 dl. et demi d'huile
- 2 dl. d'eau et de vinaigre (exactement : 4/5 d'eau et 1/5 de vinaigre)
- 800 grammes. de pulpe de tomate
- laurier et thym mélangés
- 1 peu de piment
- 1/2 oignon haché
- 1 pincée de thym
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- tranches de pain frites dans l'huile
Préparation:
Retirez la tête du capitone, épluchez-la si possible et coupez-la en morceaux, puis nettoyez-la et lavez-la bien. Mettez l'huile dans une poêle pour faire revenir l'ail et l'oignon hachés, puis ajoutez les morceaux de capitone et laissez-les aromatiser quelques instants en remuant. Versez le vin et laissez-le s'évaporer presque complètement, puis ajoutez la tomate tamisée, le mélange d'eau et de vinaigre et enfin ajoutez les herbes aromatiques, le sel et le piment.
Laisser bouillir puis baisser le feu et fermer la casserole avec le couvercle. Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps. Dans une poêle à part, dorer les tranches de pain dans l'huile, les disposer dans les bols, les recouvrir des morceaux de capitone et du bouillon et servir aussitôt.
