Là sauce hollandaise c'est une sauce piquante savoureuse généralement utilisée pour accompagner les plats à base de poisson bouilli, de steaks grillés et de légumes (comme les asperges). C'est un condiment délicieux mais très calorique du fait de la présence d'œufs et de beurre dont il est fait, il est donc conseillé de ne pas le dépasser ou de l'accompagner d'aliments légers. En une demi-heure environ vous aurez préparé une sauce au beurre très parfumée qui ne laissera pas vos convives indifférents.
Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 grammes de beurre frais
- jus de citron
- sel
Préparation:
Mettez les deux jaunes d'œufs dans une petite casserole et battez-les bien avec un fouet en ajoutant une cuillerée d'eau chaude.
Remuez sans vous arrêter, puis faites cuire le mélange d'œufs au bain-marie en plaçant la casserole qui le contient dans une autre plus grande remplie d'eau placée sur une cuisinière à flamme modérée (veillez à ce que l'eau ne bout pas trop fort). Versez maintenant le beurre ramolli petit à petit, en continuant toujours de mélanger et en vous assurant que la sauce ne bout pas. Comme derniers ingrédients, ajoutez 2-3 cuillères à café de jus de citron et une pincée de sel.
Si la sauce devenait « folle » comme c'est le cas avec le Mayonnaise, ajouter immédiatement une cuillerée d'eau froide et battre fortement avec un fouet après avoir retiré la casserole du feu. Profiter de la sauce hollandaise très chaud.
