Parmi les recettes de soupes et de légumineuses, il convient de mentionner celle de soupe de pois chiches, un plat typiquement toscan exquis qui vaut vraiment la peine d'être essayé. Ce plat chaud et savoureux à base de pâtes et de pois chiches est combiné à la saveur riche et incomparable des anchois qui rend le plat encore plus savoureux.
Ingrédients:
- 700 grammes. de pois chiches préalablement trempés
- 300 grammes de pâtes
- 1 bouquet de romarin
- 1 dl. d'huile
- 2 gousses d'ail
- 3 filets d'anchois
- 1 dl. de sauce tomate très épaisse
- sel
Préparation:
Rincez plusieurs fois les pois chiches trempés, puis versez-les dans un pot en terre cuite et recouvrez-les entièrement d'eau. Ajoutez une pincée de sel et un bouquet de romarin.
Lorsque les légumineuses sont bien cuites, retirez le romarin et passez le tout au tamis sans oublier l'eau de cuisson. Dans une autre casserole en terre cuite, verser l'huile et faire revenir les deux gousses d'ail écrasées, ajouter le concentré de tomates et laisser aromatiser quelques minutes avant d'ajouter les filets d'anchois réduits en bouillie.
Mélangez bien, retirez l'ail et versez la purée de pois chiches dans la casserole (si le mélange obtenu est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau), ajoutez enfin les conchigliette et laissez cuire. Servir le Soupe toscane aux pois chiches très chaud.
Si vous voulez un plat plus simple, essayez les pâtes frites et les pois chiches.
