Là bacon de veau farci il pourrait faire partie du menu de Noël, il suffit de choisir le premier plat qui devra l'anticiper. La pancetta peut être servie aussi bien chaude que froide, dans ce cas il suffit de la faire bouillir et de la servir accompagnée de la gelée faite à partir de son propre bouillon. C'est un plat complexe à réaliser quand on a du temps ou si l'on veut faire bonne impression à table avec un plat exigeant.
Ingrédients:
- 1/2kg. de rumsteck de veau
- vin blanc sec
- 150 grammes de fromage râpé
- 100 grammes de chapelure
- 2 macarons écrasés
- 2 oeufs
- 1 kg. 1/2; de lard de veau
- Noix de muscade
- Romarin
- sauge
- huile
- beurre
- sel
- poivre
Préparation:
Rôtir le rumsteck dans l'huile et le beurre avec le romarin, la sauge et le vin blanc. Quand il est cuit à point, hachez-le. A la viande hachée ajoutez le fromage, la chapelure, deux œufs crus, la muscade, les macarons écrasés et le jus de rôti tamisé.
Bien mélanger le mélange car il faut que les lardons de veau en soient farcis. Par conséquent, lorsque la pancetta est farcie, elle doit être bien cousue et attachée au salami avec de la ficelle de cuisine.
Faites-le cuire dans une casserole avec de l'huile, du beurre, de la sauge, du romarin et du vin. Saler et poivrer à mi-cuisson. Laissez-le chauffer avant de le couper en tranches. Mouillez la viande avec la sauce piquante.
