Nous continuons avec des seconds plats appétissants à base de viande et cette fois nous passons à Boeuf chartreux, une recette qui, en plus de la viande, de l'huile, du beurre, du saindoux et du bouillon, comprend également des anchois parmi les ingrédients. Le temps nécessaire à la préparation de ce deuxième plat est d'environ deux heures et demie, ce qui est tout sauf rapide, mais suffisamment invitant pour l'essayer au moins une fois.
Ingrédients (doses pour 6 personnes) :
- 1 pièce de 800 gr. du boeuf
- 3 ou 4 tranches de saindoux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Noix de muscade
- 2 anchois
- persil
- 3 cuillères à soupe de bouillon
- sel
- poivre
Préparation:
Dans une casserole, mélanger l'huile, le beurre, les tranches de saindoux et la viande. Assaisonner de sel et de poivre et parfumer à la muscade. Cuire à feu vif et sans couvercle en prenant soin de retourner la viande plusieurs fois. Pendant ce temps, hachez les anchois avec le persil et ajoutez ce hachis à la viande lorsqu'elle est bien dorée.
Ajouter beaucoup de bouillon et couvrir la casserole avec le couvercle. Cuire à feu doux pendant au moins deux heures. Lorsqu'il est cuit à point, le trancher et verser la sauce dessus (après l'avoir dégraissé et passé au tamis). Servir le bœuf chartreux bien chaud.
