On connaît déjà la savoureuse recette de escalopes au citron, un deuxième plat à base de viande très apprécié et assez demandé, mais voyons maintenant celui de escalopes à la crème et aux champignons, également très accueillante et intemporelle, particulièrement recommandée pour ceux qui aiment cuisiner la crème, ainsi que les coquilles Saint-Jacques. Le temps de préparation de ce plat est d'environ trente quarante minutes, c'est donc une recette pas trop exigeante par rapport au type de plat.
Ingrédients (doses pour 8 personnes) :
- 8 escalopes de veau
- 1/4 de lt. de crème liquide
- 50 grammes de champignons séchés ou d'ongles
- 30 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- sel
Préparation:
Hacher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec du beurre fondu. Râpez les champignons (que vous avez préalablement trempés puis pressés) et versez-les dans la casserole où se trouve l'échalote. Remuez puis ajoutez le vin et faites-le réduire des 2/3 avant d'ajouter la crème. Saler et poivrer et cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites rôtir les escalopes sur le gril des deux côtés, disposez-les sur un plat de service et nappez-les de la sauce crème et champignons que vous avez gardée au chaud. Amene le escalopes à la crème et aux champignons chaud et dégustez.
