Celui de côtelettes garnies ou farcies c'est un excellent plat principal à base de viande qui pourrait faire partie de votre menu de Noël. La préparation est très simple mais le temps qu'il faut pour le préparer est d'environ 2 heures.
Ingrédients (doses pour 6 personnes) :
- 900 gr. de pointe de croupion de boeuf
- 100 grammes de jambon cru
- 100 grammes de provolone
- 50 grammes de saindoux
- 50 grammes de saindoux
- 1 cuillère à soupe abondante d'huile
- 1 bouquet composé de basilic, marjolaine et persil
- 1 dl de vin rouge sec
- 50 grammes de raisins secs
- 50 grammes de pignons de pin
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- sauce tomate
- sel
- poivre
Préparation:
Prélevez 6 tranches du morceau de viande, puis privez-les de nerfs et de gras, battez-les et assaisonnez de sel et de poivre. Sur chaque tranche disposer une tranche de jambon et une tranche de provolone, un petit morceau de saindoux haché avec l'ail, un peu de raisin et des pignons. Roulez les tranches et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon dans l'huile avec le saindoux. Ajouter les côtelettes et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter le bouquet d'épices et le vin et quand celui-ci s'est évaporé, verser la sauce tomate et autant d'eau pour couvrir la viande au ras. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Portez à ébullition et dès le début de celle-ci comptez environ une heure et demie de cuisson. Pendant ce temps, mélanger plusieurs fois et ajouter de l'eau si nécessaire. Servir le côtelettes très chauds et bien recouverts de leur sauce épaisse.
