Là la préparation de ce savoureux plat de viande prend beaucoup de temps (environ 12 heures) et difficile, nous vous conseillons donc de le préparer pour des occasions très spéciales et si vous avez assez de temps.
Le résultat est cependant exceptionnel car le boeuf braisé au barolo c'est un délice à essayer.
Ingrédients (doses pour 8 personnes) :
- 1 Kg. Et 1/2 de croupion de boeuf
- 4 verres de Barolo
- 50 grammes de bacon
- 100 grammes de graisse de jambon
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée de champignons séchés trempés dans l'eau et pressés (les frais conviennent aussi)
- quelques grains de poivre
- un peu de farine
- oignons
- carottes
- céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 petit verre de Cognac
- sel
- poivre
Préparation:
Lardez la viande avec des petits morceaux de lard et de carotte, puis disposez-la pendant huit heures dans une marinade à base de Barolo, de céleri, 1 tranche d'oignon, 1 feuille de laurier, deux gousses d'ail écrasées et des grains de poivre. Prenez soin de le retourner de temps en temps pendant ce temps.
Dans une casserole à part, préparez un mélange avec un quart d'oignon et la graisse de jambon et faites-le revenir. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la viande après l'avoir égouttée et farinée.
Faites-la dorer des deux côtés, puis ajoutez les champignons hachés ainsi que la marinade.
Saler et poivrer et cuire pendant trois heures à feu moyen, en ajoutant de l'eau chaque fois que la sauce épaissit trop. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la poêle, la trancher et disposer les tranches sur un plat de service chaud.
Ajouter le Cognac à la sauce et en recouvrir la viande tranchée. Si vous souhaitez accompagner ce plat de riz pilaf ou de gnocchis assaisonnés avec beaucoup de parmesan râpé et de beurre.
