Continuons avec une autre recette à base de pâtes et truffes, donc après la recette de fettuccine à la truffe blanche, nous signalons également que de penne rigate au pâté à la truffe.
Ingrédients:
- 100 grammes de penne rigate
- 25 grammes d'échalotes
- 20 grammes de beurre
- 10 grammes fait avec de la farine
- 150 grammes de bouillon
- 1 petit verre de Xérès
- 1 cuillère à soupe et demie de pâté à la truffe blanche
- sel
- poivre
- quelques gouttes de sauce Worcester
Préparation:
Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec les 10 gr. de beurre fondu. Ajouter le Xérès sec et une cuillerée de bouillon, couvrir et laisser le liquide s'évaporer complètement. Ajoutez maintenant les 10 autres gr. de beurre et mélanger avec une louche en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À ce stade, ajoutez la farine et continuez de remuer pour éliminer les grumeaux.
Versez lentement le bouillon que vous avez fait bouillir à feu moyen dans une casserole séparée sur le mélange. Mélangez le tout avec un petit fouet afin d'obtenir une sauce onctueuse et homogène. Retirer la sauce du feu, ajouter le pâté à la truffe et mélanger à nouveau. Salez et ajoutez la sauce Worcester.
Dans une casserole séparée, faites cuire les penne rigate al dente. Quand ils sont prêts, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce préparée. Vouloir décorer avec quelques feuilles de basilic.
