Là charlotte russe c'est un dessert sans fruits mais enrichi de fruits confits, de biscuits et dans certains cas aussi de crème bavaroise. La recette que nous proposons comprend de la crème parmi les ingrédients, ainsi que des cerises confites, du cédrat confit et des feuilles de gélatine.
Ingrédients:
- 200 grammes des boudoirs
- 300 grammes de crème
- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de cerises
- 25 grammes de cédrat confit
- 3 petits verres de Maraschino (ou Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Chemiser un moule à charlotte d'une capacité d'environ 1 litre. et 1/2 avec du papier sulfurisé. En partant du bas, tapissez-le avec les boudoirs non mouillés, tandis que sur les parois disposez les biscuits en se chevauchant légèrement (ceci pour éviter que la garniture ne sorte). Coupez le cèdre et la moitié des cerises en cubes, placez-les dans une tasse, couvrez-les de liqueur et laissez-les macérer.
Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans un bol, battre 3 jaunes d'œufs avec le sucre, les monter en mousse souple et, en remuant toujours, ajouter un verre de liqueur. Dans un deuxième récipient fouettez la crème, tandis que dans un autre fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez-les délicatement aux 200 gr. de crème et d'œufs.
Pressez la gélatine et faites-la fondre dans une casserole à feu très doux. Lorsqu'il est fondu, ajoutez-le à la crème à laquelle vous devrez également ajouter les fruits confits bien égouttés de la liqueur. Versez cette crème dans le moule garni de boudoirs et recouvrez si besoin d'autres biscuits. Placer le moule au réfrigérateur où il restera quelques heures.
Au moment de servir, fouettez les 100 gr. de crème mis de côté. Retourner le moule sur une assiette de service et décorer la charlotte avec la crème à l'aide d'une poche munie d'un embout en forme d'étoile. Terminer en ponctuant le décor de cerises.
