Avec le terme “Charlotte“ deux types de desserts sont indiqués : la « charlotte aux fruits » qui est généralement accompagnée de pommes et se sert chaude, et la « charlotte russe », un dessert plus complexe à base de fruits confits, de biscuits et de crème bavaroise. La première et la deuxième charlotte ont besoin d'un moule rond, haut et à paroi lisse pour la préparation. Mais voyons maintenant la recette du classique Charlotte Di Mele.
Ingrédients:
- 1 kg. de pommes ranettes ou pommes de qualité très sucrées et parfumées
- 200 grammes de sucre vanillé
- pain rassis
- beurre
- sauce abricot au rhum
Préparation:
Lavez les pommes, épluchez-les, émincez-les et faites-les cuire dans une casserole avec un peu d'eau. N'ajoutez le sucre vanillé que lorsqu'ils sont écrasés et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une confiture assez compacte. Coupez les bords du pain de mie, puis tranchez-le (découpez quelques tranches en forme de triangle car elles serviront à tapisser le fond du moule).
Faire fondre du beurre et beurrer un moule, tremper les triangles de pain dans du beurre fondu et en recouvrir le fond. Appliquer les tranches rectangulaires sur les côtés du moule (les superposer légèrement) toujours après les avoir trempées dans du beurre.
Versez maintenant la confiture de pommes dans le moule et recouvrez d'autres tranches de pain beurré.
Cuire à four chaud pendant environ 40 minutes, retirer du four lorsque le pain a atteint une couleur dorée. Retournez la charlotte sur un plat de service, versez la sauce abricot-rhum tiède dessus et servez aussitôt.
