Préparation:
Préparez 1/2 litre de sirop à 30° selon la méthode habituelle. Ajoutez les grains de café dès que vous retirez la casserole du feu, puis couvrez le bol et laissez refroidir complètement.
Filtrez le sirop à l'aide d'une passoire en tissu et mouillez-le enfin avec quelques gouttes d'eau. Mettre les 16 jaunes d'œufs dans une casserole et les battre vigoureusement. Toujours en remuant, versez lentement le sirop de café puis placez la casserole sur le feu à feu modéré. Continuez à mélanger le mélange avec une louche en bois.
Retirez la casserole du feu au premier point d'ébullition, puis versez le mélange dans un bol et battez-le avec un fouet jusqu'à ce qu'il refroidisse. À ce stade, ajoutez la crème, mélangez, puis versez le mélange dans un seul grand moule ou dans plusieurs moules suffisants pour contenir une portion de parfait et placez au congélateur.
Servir le parfait café après quelques heures, en s'assurant que le dessert a atteint la bonne consistance. Accompagné de liqueur de café.
