L'oignon, aliment typique riche en vitamines et sels minéraux, largement utilisé en cuisine et dans le domaine thérapeutique pour ses propriétés bénéfiques et bien connues, est irritant pour les yeux lorsqu'il est coupé.
Pourquoi pleures-tu quand tu coupes l'oignon?
Les oignons contiennent un facteur lacrymal qui, au contact de l'humeur aqueuse présente sur le globe oculaire, se transforme en acide sulfurique. La réaction en chaîne semble interminable car plus on pleure plus ça produit et… les larmes coulent avec l'odeur de l'oignon !
Une véritable damnation surtout pour toutes ces femmes au foyer, cuisinières et cuisinières obligées de porter des lentilles de contact.
Les remèdes pour réduire la quantité de facteur de déchirure libéré que l'une des solutions adoptées pour couper les oignons sans déchirer sont comptés en abondance et parmi les nombreux suggérés, j'en propose deux vraiment efficaces pour ne pas renoncer à préparer la délicieuse omelette à l'oignon, le classique Génois, oignons gratinés, marinés, sautés pour ragù napolitain, minestrone etc.
Remèdes qui dispersent les vapeurs ou les gaz irritants mais inoffensifs des oignons :
- Si vous utilisez la planche à découper pour trancher des oignons, avant de continuer, frottez-les avec un peu de vinaigre pur. Même chose si vous utilisez la mandoline classique. Dans ce dernier cas, vous devez frotter la lame des deux côtés.
- Si vous ne supportez pas la forte odeur de vinaigre, pour éviter de pleurer en coupant les oignons, je vous suggère de les couper directement sous l'eau courante afin de briser le "vous allez détruire" pour ainsi dire, toutes ces vapeurs qui sont nocif pour les oignons, nos yeux. Adieu les larmes, alors vous pouvez facilement les couper sans aucune conséquence pour vos yeux. Dans ce cas, vous aurez peut-être besoin de plus d'outils du métier, en plus du couteau, mais cela en vaut la peine car le résultat est plus que positif.
Deux remèdes qui rendent le facteur lacrymal plus hydrosoluble et donc peu volatil.
