La seconde est à base de poisson Spigolette au vin blanc cela pourrait être une excellente alternative au simple bar bouilli. le Spigolette au vin blanc ils sont accompagnés d'une sauce très parfumée à base de champignons, de beurre et de citron.
Ingrédients (doses pour 6 personnes) :
- 6 petits bars
- 25 grammes de champignons séchés
- 1 oignon
- 2 anchois
- persil
- 100 grammes de beurre
- Un verre de vin blanc
- une demi cuillère à soupe de farine
- jus de citron
Préparation:
Je place champignons séché à l'eau froide. Dans une casserole, mettre un oignon coupé en fines lamelles, les anchois lavés et désossés, quelques champignons séchés, un peu de persil et la moitié du beurre. Cuire sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon atteigne une couleur dorée. Versez ensuite le vin blanc dans la poêle, laissez aromatiser quelques minutes puis ajoutez le bar fariné des deux côtés. À ce stade, couvrez la casserole avec le couvercle, baissez le feu à doux et faites cuire lentement. Laissez bouillir le liquide. Maintenant, couvrez le poisson d'une feuille de papier graissée, fermez le récipient avec un couvercle et mettez la casserole au four. Sortez les poissons du four au bout d'une dizaine de minutes et disposez-les sur un plat de service.
Filtrez la sauce de poisson et versez-la dans une petite casserole. Mettez-le sur le feu et épaississez-le avec une noix de beurre mélangée à de la farine. Lorsque la sauce a un peu épaissi, retirez-la du feu et ajoutez d'autres morceaux de beurre et un peu de jus de citron. Bien mélanger. Verser la sauce sur le bar et apporter à la table.
