Les différentes méthodes de conservation des fruits permettent d'en utiliser n'importe quelle partie pour ne rien jeter. Par exemple, si vous avez préparé le écorces d'orange confites, vous pouvez utiliser le jus des oranges aussi bien pour la marmelade d'oranges que pour faire le gelée qui vous sera utile pour garnir vos desserts.
Ingrédients:
- 3kg. d'oranges
- 1 kg. sucre (la dose varie selon le degré de douceur du jus, sa quantité et aussi sa qualité)
- 1 gousse de vanille
Préparation:
Coupez les oranges en deux, pressez tout le jus et passez-le à travers un linge. Mesurez-le et calculez 750 grammes de sucre pour chaque litre de jus. Versez le jus dans une casserole avec le sucre, et ajoutez la gousse de vanille. Placer la casserole sur la cuisinière en maintenant le feu élevé et mélanger avec une louche en bois. Éliminez la mousse qui se forme à la surface en prenant soin de contrôler constamment la cuisson.
Continuez à remuer jusqu'à ce que l'ébullition tende spontanément à ralentir (cela indique que la gélatine est proche du bon point de cuisson, dans tous les cas, faites le test de la goutte). À ce stade, retirez la gousse de vanille de la gélatine, versez-la dans des bocaux en verre parfaitement stérilisés et secs. Couvrez-les d'une serviette et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain. Mouiller les disques de papier sulfurisé dans de l'alcool de liqueur et en recouvrir la gélatine, verser un peu de paraffine (fondue au bain-marie) dessus, fermer hermétiquement les bocaux et les conserver dans un endroit frais et sombre.
Avant utilisation, ouvrez le pot et soulevez délicatement le disque de paraffine et le disque de papier avec la pointe d'un couteau. Avec une cuillère propre et sèche, prélevez la quantité de gélatine dont vous avez besoin puis fermez le pot.
