Préparer un premier plat avec des haricots borlotti est toujours difficile car la tradition de celui-ci réduit le champ en termes d'imagination culinaire. Voici une alternative plus que valable : tubes aux haricots borlotti et olives noires.
Ingrédients:
250 g de tubes;
200 g de haricots pinto frais, surgelés ou en conserve;
2 feuilles de laurier;
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
500 g de tomates cuivrées;
80 g d'olives noires;
1 bouquet de basilic;
Sel et poivre au goût.
Préparation
Faites bouillir les haricots pendant environ 1 heure dans une casserole remplie d'eau fraîche avec les feuilles de laurier lavées et une gousse d'ail épluchée; salez une fois cuits et laissez-les refroidir dans leur eau.
Faites revenir les gousses d'ail épluchées restantes dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile et les tomates lavées et hachées. Ajouter les haricots égouttés et 2 louches de leur eau de cuisson, les faire cuire quelques minutes et ajouter les olives dénoyautées.
Faire bouillir les tubes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter al dente. Ajouter aux haricots, les laisser aromatiser quelques instants, ajouter un peu plus d'eau des haricots pour obtenir une soupe épaisse, assaisonner de sel et de poivre, assaisonner avec le basilic lavé et ciselé à la main, saupoudrer du reste d'huile crue et servir.
Conseils:
Si vous voulez accélérer le temps, utilisez l'autocuiseur : pour faire bouillir les haricots, il faudra 20 minutes à partir du moment du coup de sifflet. Pour la cuisson, il suffit d'ajouter un peu d'eau pour les couvrir à ras, ainsi les légumineuses seront plus savoureuses.
