Dans cette recette le pappardelle ils doivent être assaisonnés d'un ragù à base de viande de lièvre.
Il s'agit de la pappardelle au lièvre, un plat typique d'Arezzo riche en herbes aromatiques (marjolaine, muscade, romarin, poivre), certainement apprécié des amateurs de plats de gibier, ainsi que des plats très épicés.
Ingrédients:
- 400 grammes. de pappardelle
- ¼ de lièvre aux abats
- 1 verre d'huile
- vin rouge au besoin
- Romarin
- marjolaine
- Noix de muscade
- oignon
- Ail
- sel
- poivre
Préparation:
Mettez toutes les herbes aromatiques (marjolaine, muscade et romarin) dans une casserole avec une gousse d'ail. Ajouter les morceaux de lièvre et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire la viande à feu moyen en prenant soin d'ajouter beaucoup d'huile. Lorsque le lièvre commence à dorer, ajoutez un verre de vin (si la viande n'est pas encore bien cuite, ajoutez plus de vin). Lorsque le lièvre est cuit, retirez la marmite du feu, retirez les os de la viande puis passez-la dans le hachoir. Versez la viande hachée dans la sauce, puis faites frire les abats hachés avec la sauce et la viande.
En touche finale ajouter la muscade, le poivre et laisser épaissir la sauce. Cuire les pappardelles dans une casserole à part, les égoutter al dente et les mélanger immédiatement avec la sauce à la viande de lièvre.
