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Voici comment en préparer un bon sauce champagne pour aromatiser les huîtres et les plats de poisson pour les dîner de réveillon du nouvel an.
Raffinement, saveur et élégance également dans la préparation de sauces délicates pour un dîner de réveillon.
Ingrédients
- 1/2 dl de Champagne ou de vin mousseux
- 2 échalotes
- poivre
- farine de maïs
- 100 g de beurre
- eau filtrée de moules (palourdes, lupins, moules, etc.).
Préparation
- Lorsque vous préparez des entrées à base de moules, vonole, coques de lupins, réservez une partie de leur jus de cuisson après l'avoir filtré avec une passoire à mailles très denses.
- Passons maintenant à la préparation de la sauce au champagne.
- Retirez l'extérieur des échalotes, émincez-les finement à la mandoline et laissez-les sécher à feu doux avec 30 g de beurre et une pincée de poivre.
- Lorsqu'elles deviennent transparentes, ajoutez une pincée de fécule de maïs et mélangez. Ajouter l'eau des moules, la moitié du champagne ou du vin mousseux et laisser évaporer le liquide de la moitié à feu doux.
- Incorporez maintenant le beurre restant petit à petit en le fouettant avec un fouet.
- Filtrez la sauce avec une passoire, puis remettez-la sur le feu et ajoutez le champagne restant en remuant constamment.
- La sauce champagne est prête à parfumer huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques et poissons au four ou grillés.
