Recette typique de la Ligurie : pâtes à la crème de fèves
Tout le monde ne les aime pas Fèves mais ça Plat ligure il émerveillera même les palais les plus raffinés. Excellent pour les déjeuners entre amis ou même pour étonner votre partenaire en utilisant des ingrédients de la cuisine traditionnelle comme moyen d'interpréter les nouvelles cuisines.
- Ingrédients:
- 300 g de pâtes fraîches aux œufs;
- 400 g de fèves décortiquées;
- quelques brins de marjolaine fraîche;
- une demi-gousse d'ail;
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge;
- 6 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé;
- sel et poivre.
Préparation:Mettez les haricots dans une casserole avec environ 2 litres d'eau bouillante salée; au bout de 2 minutes les égoutter à l'aide d'une écumoire, retirer la peau qui les recouvre, en réserver une poignée et mixer les autres avec les feuilles de marjolaine lavées, l'ail, l'huile, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Si nécessaire, diluer avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson des fèves.
Couper les pâtes en losanges, les faire bouillir 3 minutes dans l'eau des haricots, assaisonner avec la crème et le pecorino, les répartir sur des assiettes et garnir avec les haricots gardés de côté et, si vous le souhaitez, avec plus de marjolaine.
Curiosité:
Il s'agit d'une entrée d'inspiration ligurienne qui peut varier selon les lieux : dans la région de Sanremo, par exemple, la crème de fèves s'appelle "marò" et est préparée avec l'ajout de menthe fraîche.
Conseils:
Là crème de fèves c'est un condiment très savoureux qui convient également aux pâtes sèches telles que, de préférence courtes, comme les penne et les macaronis. Les fèves aux lardons et oignons sont également excellentes.
Aussi, si vous achetez des haricots avec des cosses, comptez au moins 1,5 kg car ils ont beaucoup de déchets.
