Calamars farcis au riz

Calamars farcis au riz: un deuxième plat de poisson qui mélange la saveur pratique du riz avec le raffinement que seul un plat de poisson peut donner même à Noël.
Ingrédientles:
8 calmars de taille moyenne déjà nettoyés;
200 g de riz étuvé Ribe ou riz noir;
4 feuilles de sauge ;
1 branche de romarin;
1 oeuf;
1 échalote;
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
1 dl de vin blanc sec;
600 g de pulpe de tomate;
sel et poivre.
Préparation
Lavez les calmars et retirez les sacs des tentacules.
Cuire le riz pendant 15 minutes, avec les tentacules hachés, dans beaucoup d'eau légèrement salée; égouttez-le al dente et parfumez-le avec 4 feuilles de sauge et des aiguilles de romarin hachées.
Laisser refroidir, saler, poivrer et incorporer l'oeuf en mélangeant bien.
Farcir les sachets de calamars avec du riz, sans trop les remplir, puis les refermer avec un cure-dent.
Faire revenir l'échalote épluchée et hachée dans une poêle avec l'huile, disposer les calamars, les faire dorer de tous côtés, les mouiller avec le vin et laisser évaporer.
Ajouter la pulpe de tomate hachée et une louche d'eau chaude. Salez et poivrez, couvrez avec le couvercle et faites cuire les calamars à feu moyen pendant 20-25 minutes.
Servez-les coupés en tranches avec leur sauce.
Ils vont vous étonner !