Une recette pour la saison froide appréciée de tous les convives pour ses vertus bienfaisantes : soupe de riz et haricots.
Ingrédients:
200 g de riz;
300 g de haricots borlotti;
1 feuille de laurier;
2 petits oignons;
1 cœur de céleri;
1 gousse d'ail;
1 branche de romarin;
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
1 noix végétale;
2 cuillères à soupe de parmesan râpé;
sel et poivre.
Préparation:
Cuire les haricots borlotti environ 1 heure dans environ 2 litres d'eau légèrement salée en ajoutant les feuilles de laurier, 1 petit oignon et le céleri.
Hacher finement l'oignon restant avec l'ail et quelques aiguilles de romarin; faire revenir le hachis dans une poêle avec de l'huile.
Versez les haricots avec leur eau de cuisson dans la casserole, ajoutez la noix, remuez et portez à ébullition.
Ajouter le riz, bien mélanger et cuire à découvert pendant environ 20 minutes.; à mi-cuisson, goûter et saler.
Répartir la soupe aux haricots dans des assiettes creuses et assaisonner avec beaucoup de poivre (si vous le souhaitez) et du parmesan râpé.
Conseils:
si vous préférez un plat léger, évitez l'oignon frit, l'ail et le romarin en ajoutant la noix directement dans la marmite où les haricots sont cuits. Vous pouvez assaisonner la soupe juste avant de la servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue et la saupoudrer de persil haché.
