Recette, les ingrédients et la préparation du mousse au citron, excellent pour les desserts, les délices et les tartes.
Ingrédients:
- 150 g de sucre
- 10 g d'ichtyocolle
- 2 citrons -2 oeufs
- 250 g de chantilly fraîche.
Préparation
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Lavez les citrons, râpez le zeste et réservez-le.
Pressez les citrons et filtrez le jus. Pendant ce temps, faites tremper l'ichtyocolle dans un peu d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Verser le jus de citron et le zeste râpé dans une casserole; laisser chauffer à feu doux, puis ajouter la colle de glace bien essorée. Remuer, éteindre le feu et laisser refroidir.
À ce stade, ajoutez la crème aux œufs, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez-le épaissir au réfrigérateur.
Maintenant, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes ajoutent une pincée de sel fin. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la aux blancs d'œufs montés en neige avec la crème d'œufs et citron en remuant doucement de bas en haut. Remettre au réfrigérateur et laisser épaissir la mousse au citron pendant au moins 30 minutes.
