Là Fondue, une sauce délicieux et velouté préparé avec le Fontine fondu, excellent pour assaisonner raviolis, polenta, cèpes crus, légumes bouillis et croûtons : Recette, ingrédients et préparation.
Recette : fondue au fromage
Ingrédients:
- 400 g de fontine - 200 ml de lait - 40 g de beurre - 4 jaunes d'œufs.
Préparation de la fondue:
Élimine la croûte de fontine et le couper en petits morceaux ou le trancher avec la mandoline.
Mettez la fontine dans un bol, recouvrez-la de lait et laissez reposer 3 à 4 heures (voire 12 heures avant).
Versez le mélange dans une casserole, allumez le feu à petit feu,
ajouter le beurre coupé en dés et remuer continuellement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu (environ 10 minutes), sans le laisser bouillir.
Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne durcissent et continuer la cuisson en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et veloutée.
Coupez le feu, versez la fondue dans le service à fondue spécial avec réchaud ou dans une poêle en terre cuite très chaude.
