UNE Recette typique cloche “à meveza" ou alors rate farcie à la menthe, généralement préparé la veille de Mi-août dans Maison ou en festivals de la tradition ancienne dans différents endroits de Salerne, un vrai régal pour les gourmets, excellent à déguster en diverses occasions.
Ingrédients
Rate - ail haché - feuilles de menthe - piment - vinaigre rouge - huile - sel au goût
Préparation
Achetez la rate chez votre boucher de confiance, faites-la écorcher, divisez-la en 2 parties et faites faire une sorte de poche interne dans chacune.
Préparez un mélange avec l'ail émincé, les feuilles de menthe bien lavées, les tranches de poivron rouge et le sel au goût.
Remplissez la rate, cousez les extrémités avec une aiguille et du fil ou fermez-les avec des brochettes en acier.
Mettez l'huile dans une poêle anti-adhésive et laissez-la chauffer, posez la rate dessus et laissez-la frire à feu doux, en la piquant à plusieurs reprises avec les dents de la fourchette pour permettre une parfaite cuisson interne et l'échappement du liquide très savoureux .
Lorsque la rate est bien frite, recouvrez-la de vinaigre rouge et laissez cuire environ 2 heures jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et crémeuse, en vous assurant de la retourner de temps en temps d'un côté puis de l'autre.
Une fois cuit, transférez la rate dans une casserole en céramique et laissez-la refroidir.
Le lendemain, tranchez la rate avec des ciseaux et retirez le fil ou les brochettes et saupoudrez-la de votre propre sauce.
Là rate farcie il doit être servi froid, préparé au moins un jour à l'avance et peut également se conserver plusieurs jours.
Servez la rate farcie accompagnée de bruschetta ou de croûtons.
