Là pâtes fraîches est l'un des traditions le plus beau transmis par nos grands-mères, le souvenir et le parfum des œufs frais et des pâtisseries savamment roulées nous ramènent à des souvenirs lointains. Pourtant la tradition des pâtes fraîches Fait main, mieux si le traditionnel avec des œufs très frais, il n'a jamais pris.
En effet, il ressemble à la fabrication à la main de celui-ci pâtes savoureuses et savoureuses, parfait pour tagliatelles ou raviolis farcisi, revient en vogue avec la redécouverte des valeurs et des saveurs d'autrefois. Simple et facile à préparer, l'important est d'utiliser matières premières de la plus haute qualité, en particulier le des œufs, de préférence issu d'élevage sûr, bio et Km0 si possible.
Cependant, le traitement des pâtes à la main demande aussi un peu d'effort, de l'huile de coude et beaucoup de patience déroulez une feuille de pâtes parfaite de manière professionnelle. La recette de base de pâtes aux œufs que nous vous proposons peut être utilisée pour de nombreuses préparations, des classiques tagliatelle, pappardelle ou nids de fettuccine aux pâtes farcies plus élaborées : du classique farci aux ricotta et épinards, ricotta et provolone ou pour une belle saveur d'automne farci aux champignons et saucisse tout le monde sera sûrement d'accord.
Un retour aux saveurs et arômes d'autrefois à découvrir Comment préparer ces gloutons Raviolis à la ricotta dans notre recette pas à pas.
Processus de raviolis à la ricotta
- D'abord sélectionner la matière première avec le plus grand soin, en particulier les œufs, qui sont à la base de cette délicieuse préparation doivent être très frais, meilleurs s'ils sont collectés et produits au Km0. Peser tous les ingrédients et les mettre de côté sur le plan de travail. Mieux Tamiser la farine d'abord pour un meilleur résultat et une texture plus fine, versez-le sur la planche à pâtisserie, ajouter une pincée de sel, poivre si tu veux et mélanger.
- Décortiquer les oeufs un à un et placez-les au centre de la farine, ajouter l'huile Evo est pêle-mêle d'abord avec une fourchette pour battre légèrement les œufs, puis continuez avec vos mains pendant mélanger mieux tous les ingrédients. Cette phase demande un peu de patience et une grande dextérité, il faudra pétrir la pâte obtenu énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne ferme et élastique, lisse et homogène. Si elle est un peu trop molle, vous pouvez ajouter un peu de farine et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent en surface. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire ou dans un torchon et laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.
- En attendant préparer la pâte pour la garniture. Dans un bol large rejoins fromage ricotta précédemment tamisé dans une passoire à mailles serrées. Vous pouvez choisir entre la traditionnelle ricotta au lait de vache, ou si vous voulez oser avec un goût plus audacieux, vous pouvez utiliser le ricotta de buffle certainement plus savoureux. Ajouter deux cuillères à soupe de parmesan, poivrer et saler. Enchevêtré avec soin jusqu'à obtenir un mélange crémeux, dans cette dernière phase, vous pouvez ajouter quelques mozzarella finement hachée et du provolone bien séché ou fumé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons, des épinards bien pressés et finement tranchés ou du jambon cuit ou cru ou encore un excellent speck du Haut-Adige.
- Reprenez la feuille de pâtes aux œufs et à l'aide d'un long rouleau à pâtisserie l'étaler en une fine feuille. Si vous souhaitez faciliter ce processus vous pouvez utiliser la machine à pâtes pour rendre la pâte plus fine en évitant les efforts. Une fois la pâte bien étalée, avec une cuillère à café prendre un peu de pâte et la disposer sur la feuille bien espacée les unes des autres. Couvrir avec plus de pâte traction mince, sceller les bords et couper avec une roue coupe-pâtes de nombreux raviolis la taille que vous préférez. Disposez-les dans un plateau bien espacé les uns des autres et avec un peu de farine au fond, placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. La cuisson des raviolis dure environ 6 minutes.
Raviolis à la ricotta photos et images
