Là Farine de châtaigne il est utilisé en cuisine pour la préparation de nombreux plats, tant sucrés que salés. Typiquement, la reine de l'automne, elle est présente dans de nombreuses recettes traditionnelles qui la considère comme la protagoniste de nombreux douceurs régionales typiques comme le castagnaccio, mais très souvent utilisé pour farcir des viandes succulentes et savoureuses au goût automnal classique en accompagnement de feuilles de laurier très parfumées.
Farine de châtaigne est situé facilement aussi sur le marché, mais la cuisine maison est sans aucun doute plus saine et plus savoureuse et surtout d'origine sûre.
Il faut être patient uniquement pour la cuisson des marrons, qui dans ce cas doit être un peu prolongée, mais le résultat sera un produit de base que vous pourrez conserver dans le garde-manger et utiliser pour les recettes les plus diverses.
Excellent pour préparer des desserts moelleux au parfum de châtaigne, pour épaissir des crèmes savoureuses avec l'ajout d'un bon chocolat noir ou alors aussi pour un pain original et croustillant, pour les viandes blanches comme le porc ou le lapin, avec une saveur typiquement automnale ! Voyons comment préparer la farine de châtaigne dans notre recette pas à pas !
Processus de farine de châtaigne
- Tout d'abord il est essentiel choisir des châtaignes de haute qualité. Avant de les utiliser, nous vous recommandons de les sélectionner avec soin et jeter ceux qui, à l'oeil ils paraissent plus foncés à certains endroits, ils ont une peau perforée ou sont doux au toucher.
- Remplissez un grand bol avec beaucoup d'eau et plonger dans les châtaignes, laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Cette opération servira à comprendre s'il y a des marrons avec des trous et qui apparemment ne se remarquent pas.
- Dans un pot vaste verser beaucoup d'eau et ajouter du sel au gros sel. Quitter cuisinier les châtaignes pendant au moins 30 minutes (dépend de la taille) et, passé ce temps, essayez d'en graver un et vérifiez la cuisson. Si nécessaire, cuire encore 15 minutes.
- Drainer les châtaignes en prenant soin d'éliminer tout excès d'eau.
- Une fois les marrons froids procéder à coupez-les en deux premier e, à l'aide d'un petit couteau, d'une cuillère à café ou d'une pelle extraire la pulpe et réserver dans un bol.
- Une fois l'opération terminée et vidé toutes les marrons, tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé et y déposer la pulpe obtenue uniformément.
- Cuire à 160 degrés pendant 20 minutes et laissez la pulpe de châtaigne griller et sécher.
- Laisser refroidir la pulpe de châtaigne et le disposer plusieurs fois dans un mixeur à pales. Commencer le broyage châtaignes d'abord avec quelques coups de lame, ensuite procéder à moudre la farine pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance que vous aimez et qui servira à votre préparation.
- En phase de traitement ajouter quelques cuillères à soupe de farine 00 pour sécher le mélange et continuer à hacher.
- Petit à petit la farine deviendra de plus en plus fine et atteindra la consistance désirée.
- La farine de châtaigne est prête à être utilisée, vous pouvez gardez-le dans un sac hermétique ou, mieux encore, dans un bocal ou récipient bien fermé et il se conserve environ deux mois et vous pouvez l'utiliser pour de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées !
Photos et images de farine de châtaigne
