Préparation du café bavarois
Ce célèbre dessert est à base de crème mélangée à de la crème fouettée et de la gelée. Les crèmes bavaroises sont coulées dans des moules métalliques spéciaux à parois lisses et hautes, et doivent être conservées au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant d'être servies. Pour ceux qui ne peuvent se passer de café, nous vous proposons aujourd'hui le bavarois à base de cette boisson.
Placez les jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre dans un bol en porcelaine ou en céramique.
Battre les deux ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux. Ajoutez petit à petit un quart de litre de lait et une tasse de café très fort.
Faites dissoudre 30 grammes de gélatine dans une casserole (après l'avoir préalablement ramollie dans de l'eau et bien essorée) avec un peu de lait. Sans le porter à ébullition, épaissir un peu le mélange œufs, sucre et lait à feu moyen, puis ajouter la gélatine et mélanger le tout pour mélanger les ingrédients.
Passer le tout au tamis de crin et battre à nouveau au fouet. Lorsque la crème est froide, ajoutez la crème fouettée jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Mouillez un moule bavarois avec du rosolio ou de la liqueur de café, versez-y la crème et placez-la au congélateur ou au réfrigérateur en l'y laissant jusqu'à ce que la crème soit parfaitement ferme.
Avant de servir, passer le moule dans de l'eau tiède et retourner le moule sur un plat de service. Garnir le gâteau de chantilly à l'aide de la poche à douille avec la douille ciselée, ajouter quelques grains de café enrobés de chocolat par-dessus et servir.
Pour ceux qui aiment les desserts aux fruits, vous pouvez préparer le gâteau bavarois aux fraises, un vrai régal !
