Préparation de linguine aux langoustines
C'est une recette très simple qui demande peu de temps de préparation.
Mettez tous les ingrédients nécessaires sur le plan de travail : langoustines fraîches, ail, persil, vin blanc, huile d'olive extra vierge et poivre.
Lavez le persil sous le jet de la fontaine. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant puis hachez-le.
Épluchez une gousse d'ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez les crevettes sous l'eau froide courante. Avec la lame d'un couteau ou des ciseaux, faites une incision verticale sur le dos des crevettes et enlevez les filaments sombres, ou les boyaux intestinaux noirs, car ils sont très amers et cette opération sera plus facile si vous les attrapez avec une pince à épiler.
Décortiquez une partie de la pâte et réduisez la pulpe en morceaux. Au lieu de cela, laissez un peu entier pour garnir le plat.
Épluchez l'ail et divisez-le en morceaux.
Mettre l'huile dans une casserole assez grande et laisser dorer l'ail.
Ajouter les crevettes hachées, les entières et les faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.
Déglacer les crevettes avec un peu de vin blanc.
Laver les tomates Pachino fermes mais mûres ou les datterini; séchez-les avec du papier absorbant, et coupez-les en deux.
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Versez-les dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle.
En fin de cuisson, salez, mélangez et éteignez le feu.
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Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau; ajouter du sel et porter à ébullition.
Déposez les linguines et mélangez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
Égoutter les linguines al dente.
Versez les linguines dans la poêle et mélangez-les délicatement en les parfumant de la sauce des langoustines.
Ajouter un peu de poivre; saupoudrer de persil haché, fouetter quelques secondes puis éteindre le feu.
Servir et décorer les linguines avec les langoustines entières.
Conseils
Vous pouvez également préparer des linguines aux langoustines avec un sauté d'ail et d'échalotes.
Pour donner plus de saveur marine à votre plat, vous pouvez ajouter une poignée de palourdes : il suffit de les laisser ouvrir dans un peu d'eau et après avoir filtré leur liquide, de l'ajouter à la sauce aux crevettes.
Autres recettes
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Informations utiles sur les crevettes
Les langoustines sont des crustacés riches en sodium, calcium, phosphore, magnésium, sélénium; ils sont une bonne source de protéines et de vitamines en particulier B2 et PP. Ils sont faibles en glucides et en graisses mais malheureusement riches en cholestérol et leur consommation est donc déconseillée aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie. Ils ont plusieurs propriétés bénéfiques : ils renforcent la vision, le système musculaire, rendent la peau plus lumineuse et favorisent la pousse des cheveux. Ils sont déconseillés aux personnes allergiques et à celles souffrant d'hyperthyroïdie.
Curiosités sur les crevettes
Les langoustines, nom scientifique Nephrops norvegicus, sont des crustacés roses ou oranges qui appartiennent à la même famille que les homards. Appréciés pour la saveur délicate de la viande et pour leur polyvalence dans la cuisson, ils sont appelés de différentes manières qui varient d'une région à l'autre : dans les Abruzzes, le scampo est appelé ration inférieure, en Frioul-Vénétie Julienne, il est communément appelé reste.
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