Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu que vous ajouterez à ébullition. Retirez les deux extrémités des haricots verts et toute ficelle, lavez-les puis plongez-les dans l'eau bouillante salée, en les laissant bouillir pendant environ 20 minutes (tout dépend de leur qualité et de leur fraîcheur).
Passé ce temps, égouttez-les et étalez-les pour les faire sécher sur une grande assiette (ou plateau) recouverte d'une double feuille de papier absorbant blanc.
Pendant ce temps, préparez le sauce.
Fouettez fermement la crème; assaisonner la mayonnaise avec un trait de Worcester et deux cuillères à café de sauce moutarde, puis incorporer le crème fouettée, en mélangeant avec une cuillère en bois propre, avec un mouvement de haut en bas et vice versa mais pas dans un sens de rotation.
Goûtez le mélange et, si nécessaire, corrigez-le selon votre goût, puis disposez-le dans une saucière.
Fermez l'œuf, refroidissez-le sous l'eau courante, puis épluchez-le et retirez le jaune.
Mettez le fsagiolini dans un récipient ou un plat adapté, et saupoudrez-les du jaune d'oeuf dur passé au tamis fin, en laissant un peu que vous déposerez au centre de la sauce Chantilly; garnir ce dernier avec la feuille de cœur de céleri et apporter à la table.
