C'est l'un des les crèmes les plus connues et le plus utilisé en pâtisserie. Dense et parfumé quelques ingrédients de qualité suffisent pour mettre à table un produit savoureux au succès garanti ! Là Crème pâtissière est un dessert à la cuillère qui peut être apprécié dans sa totale simplicité ou combiné avec tartelettes ou de délicieuses tartes aux fruits.
Son utilisation en pâtisserie est très répandue et a la consistance parfaite pour les garnitures délicates choux à la crème ou feuilles croustillantes en association avec des cerises au sirop ou des fruits confits. Voyons ensemble comment préparer le Crème pâtissière dans notre recette pas à pas !
Procédure de base de la crème pâtissière
- Dans une casserole unir les lait et le crème fraîche et chauffer à feu doux. Nous vous recommandons de choisir des produits frais, tu choisis donc de lait frais et non une crème longue conservation et liquide non végétale, généralement déjà sucrée.
- Dans un pot écaler les oeufs en prenant soin de séparer délicatement les jaunes des blancs. Ajouter uniquement les jaunes qui doit être très frais, brillant et d'une couleur jaune intense.
- Ajoutez-le du sucre et à l'aide d'un fouet, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc et mousseux.
- La consistance des jaunes doit être crémeux, ils doivent devenir clairs et bouillonner en surface.
- Uni farine et amidon passer au tamis et les ajouter au mélange d'œufs.
- Porter la casserole à feu très doux verser le lait chaud et la crème, mais pas chaud en les filtrant avec une passoire et en remuant avec un fouet à main.
- Sans jamais arrêter de mixer laisser épaissir la crème qui doit être lisse et sans grumeaux.
- Quand la crème commence à épaissir éteindre la flamme et continuer à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
- Transférer la crème dans un bol e laisser refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire pour empêcher l'entrée d'air qui pourrait assécher la surface.
- Une fois la la crème aura bien refroidi retirez délicatement le film alimentaire et utilisez-le pour les préparations que vous préférez !
Histoire et curiosités de la crème pâtissière
Il n'y aucun doute à propos de ça Crème pâtissière c'est la crème par excellence pour garnir les douceurs de toutes sortes et fait plaisir au palais le goûter à la cuillère dans son immense simplicité. c'est le compromis parfait pour la garniture de génoise, l'intemporel gâteau diplomatique ou à garnir parfumé choux à la crème.
En France, il est déclamé comme "crème pâtissière"Et ses origines sont encore entourées de mystère, certains soutiennent qu'il est le résultat d'une erreur, d'autres nient encore ses véritables origines, les attribuant à d'autres événements. Mais essayons de faire la lumière à ce sujet.
Apparemment un connu cuisinier français nommé François Massialot en plus d'être habile dans les arts culinaires, laissé à la postérité son don inné pour l'écriture en écrivant un livre aux idées très intéressantes, défini par les spécialistes de la gastronomie comme l'un des premiers dictionnaires et vademecum culinaire par titre "Le cuisinier roïal et bourgeois“.
En plus d'énumérer de nombreuses recettes de la tradition française parmi ceux-ci aussi les préparatifs base comme la crème anglaise et la crème brûlée qui avec grand honneur, avec d'autres mets délicats, ont été servis à d'illustres personnalités de la France éclairée tels que le duc d'Orléans, le duc d'Aumont et le marquis de Louvois.
Photos et images de crème anglaise
