Préparation de caponata sicilienne aux aubergines
Pour préparer ce délicieux plat avec des légumes de saison, vous avez besoin d'aubergines longues et fines, de préférence la variété Violette de Palerme avec une pulpe ferme et sans pépins.
Laver les aubergines à l'eau froide pour éliminer les résidus de poussière et ceux des traitements pesticides ou fongicides.
Séchez les aubergines avec un chiffon propre, puis retirez la tige et l'extrémité opposée.
Coupez les aubergines en cubes.
Mettez-les sur une assiette, saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les reposer environ une heure.
Après le temps indiqué, transférez les aubergines coupées en dés dans une passoire et rincez-les à l'eau douce.
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Laissez-les bien égoutter, essorez-les avec vos mains puis tapotez-les avec du papier absorbant absorbant.
Pendant ce temps laver le céleri, le sécher et le couper en cubes très fins.
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Préparez un oignon sauté, haché finement.
Ajouter le céleri coupé en dés, les tomates tranchées et sans pépins, les câpres dessalées, les olives et remuer et cuire quelques minutes avec l'ajout d'un demi verre d'eau.
Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson en rajoutant éventuellement un peu d'eau et saler.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et mélanger
Ajoutez enfin le sucre et mélangez à nouveau pour bien mélanger le tout.
Laissez cuire 1 minute puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Servir la caponata d'aubergine et garnir de feuilles de basilic et de céleri (lavées et séchées).
Conseils et suggestions
Si vous aimez les branches de céleri moins croquantes après les avoir tranchés, faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Les aubergines peuvent d'abord être frites puis ajoutées au sauté d'oignons.
Là Caponata d'aubergines aigre-douce il peut également être conservé dans des bocaux stérilisés. Une fois remplis de la quantité désirée, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau pendant au moins 20 minutes et une fois refroidis, de les ranger dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sombre.
Curiosité
C'est un plat qui se prépare généralement pendant la saison estivale dans laquelle les aubergines mûrissent naturellement sans être forcées dans une serre. Le choix de la variété d'aubergines est important : après cuisson elles doivent être intactes et non dépulpées.
La caponata d'aubergines aigre-douce est un plat typique de la cuisine sicilienne connu dans le monde entier et qui en été doit être dégusté froid.
Les origines de la caponata sicilienne sont très anciens et selon les traditions locales, il est également préparé avec des amandes grillées, des pignons, des poivrons, du miel, des raisins secs, du vinaigre et diverses herbes aromatiques. Par exemple, les habitants de Catane le préparent avec des olives vertes et de la sauce tomate; les habitants de Messine, en revanche, utilisent des tomates pelées; d'autres encore utilisent des tomates bien mûres coupées en morceaux.
La caponata italienne est une variante de la célèbre ratatoulle française.
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