Préparation béchamel
La sauce béchamel est une sauce crémeuse délicieuse et très polyvalente, utilisée en cuisine pour la préparation d'entrées et de plats principaux et comme amalgame de légumes et légumes cuits au four, sautés ou cuits à la vapeur.
Il est préparé avec : du lait, de la farine, du sel fin, de la muscade et du beurre. Il faut 12 minutes au Thermomix pour cuire 1 litre de béchamel, un peu plus de temps sur la cuisinière.
Mettez d'abord tous les ingrédients énumérés sur la surface de travail.
Tout d'abord, mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen,
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet en évitant la formation de grumeaux.
Ajouter le lait froid et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Salez et laissez épaissir la sauce à feu doux pendant au moins 20 minutes en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.
Après le temps indiqué, goûtez la sauce béchamel et si elle n'a pas le goût de farine et que la consistance est la bonne, éteignez le feu.
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si par contre il est trop liquide, mettez-le sur le feu en ajoutant une noix de beurre farinée.
En fin de cuisson, retirez la casserole du feu, salez et assaisonnez la sauce avec une pincée de muscade ou de poivre.
Versez la béchamel dans un bol et laissez refroidir puis utilisez-la à votre guise pour la préparation de vos recettes.
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Assaisonnez la béchamel de sel et ajoutez enfin un râpé de muscade et une cacahuète de beurre.
La sauce béchamel est excellente pour préparer des pâtes avec de la béchamel, du chou-fleur, des lasagnes, des cannellonis farcis et des plats principaux délicats.
Variantes de sauce béchamel
La sauce béchamel à l'huile
Dans cette recette, le beurre est remplacé par de l'huile et la même procédure est suivie pour la cuisson. Il est plus riche en graisses insaturées et la saveur est définitivement la même.
Béchamel végétalienne
Il est parfait pour les végétariens, les végétaliens, pour les sujets intolérants au lactose, pour ceux qui souffrent de cholestérol et ont des problèmes cardiovasculaires. Il est préparé selon la recette classique mais en utilisant du lait de soja non sucré à la place du lait de vache et de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre.
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Lumière Besciamella
Cette recette remplace le lait par de l'eau et le beurre par une huile riche en graisses insaturées et pauvre en graisses saturées.
Conservation de la béchamel
Les restes de béchamel peuvent se conserver fermés dans une boite hermétique pendant 3 jours ou au congélateur pendant 3 semaines. Pour l'utiliser, il suffit de le chauffer avec l'ajout d'un peu de lait ou d'eau et de le travailler pendant 1 minute avec un fouet.
Conseils
Rappelez-vous que pendant la cuisson la sauce béchamel ne doit pas bouillir mais doit cuire lentement, à feu très doux (elle ne doit pas bouillir).
La farine doit d'abord être tamisée pour éviter la formation de grumeaux.
Pour une béchamel plus riche, remplacez la moitié du lait par la même quantité de crème liquide; pour une béchamel plus légère, ajoutez la moitié du lait et la moitié de l'eau.
Si vous souhaitez préparer la béchamel avec le Thermomix vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le pichet, régler la température à 90°C et la faire cuire pendant 12 minutes.
Vidéo de pâtes à la béchamel et aux cèpes
Curiosité
Selon certains chefs, la sauce béchamel doit son nom à son inventeur français, le marquis Louis de Béchamel, le premier à l'utiliser dans ses recettes. D'autres chefs célèbres attribuent plutôt la paternité de la recette à la cuisine toscane.
Galerie de photos Béchamel
