Préparation des courgettes à l'huile
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin courgettes fraîches et ferme, exempt de bosses et de taches, de préférence organique ou non traité avec des produits chimiques.
Lavez les courgettes sous l'eau froide courante.
Séchez-les avec un chiffon propre puis coupez-les aux deux extrémités.
Coupez les courgettes en tranches pas trop fines, elles doivent avoir au moins 0,5 cm d'épaisseur.
Disposer les courgettes en une seule couche mais sans les superposer sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Couvrez-les d'un voile puis mettez-les à sécher au soleil pendant quelques heures en prenant soin de les retourner souvent.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Présentez la poudre d'origan et les feuilles de menthe lavées et séchez avec du papier absorbant. Coupez également le piment fort en petits morceaux.
Lorsque les courgettes sont sèches, procédez comme suit : mettez l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole et faites bouillir à feu moyen
Lorsque le mélange préparé commence à bouillir, y déposer les courgettes.
Bien mélanger le tout et cuire les courgettes au moins 3 minutes en calculant le temps à partir de la reprise de l'ébullition.
Après le temps indiqué, éteignez le feu.
Égouttez les courgettes puis placez-les sur un linge propre et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre et laissez-les sécher à l'envers.
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Rempotage
Mettez les courgettes dans des casseroles en les alternant avec l'ail haché, l'origan, le piment et l'huile. attention aux bulles d'air.
Avant le bouchage, attendez au moins 12 heures. Après le temps indiqué, rajouter de l'huile si nécessaire en ne gardant qu'1 cm libre du bord.
Bouchez les pots, collez l'étiquette avec la date d'emballage. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre.
Les courgettes ainsi préparées peuvent être dégustées même après une semaine.
Conseils
Lorsque vous préparez des conserves maison, utilisez toujours des petits pots.
Il faut faire remonter les bulles d'air à la surface en pressant les courgettes avec les dents de la fourchette.
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Lorsque vous ouvrez le bocal, assurez-vous que le vide est préservé et pour l'éliminer, frappez le couvercle du bocal à l'aide d'une cuillère en bois. Frappez plusieurs fois le centre et le bord du couvercle du bocal, puis dévissez-le. Si à l'ouverture vous remarquez de la moisissure à la surface de l'huile, jetez les courgettes; sinon, consommez-les puis recouvrez les autres d'huile.
Curiosités et informations sur les courgettes
Les courgettes comme le potiron, le melon, le concombre, sont des légumes d'origine américaine appartenant à la famille des Cucurbitacées cultivée dans tous les pays à climat chaud et tempéré. En Italie, on les trouve sur le marché pratiquement toute l'année et on les consomme cuites de diverses manières et aussi fraîches notamment en carpaccio de courgettes.
Les courgettes sont des légumes hypocaloriques adaptés à tous les régimes, en effet 100 grammes n'apportent que 11 calories. Ils contiennent plus de 90 % d'eau; ils sont riches en minéraux tels que cuivre, manganèse, phosphore, sodium, calcium, fer, zinc, magnésium et surtout une excellente source de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamine C, E, A.
Leur consommation est recommandée pour l'asthénie, l'inflammation urinaire, l'insuffisance rénale, la dyspepsie, l'entérite, la dysenterie, la constipation, les maladies cardiaques et le diabète. De plus, en raison de la faible teneur en sodium R, les courgettes sont purifiantes et anti-âge.
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Galerie et photos de courgettes
