Préparation des tripes au citron
Achetez des tripes précuites chez votre boucher de confiance ou au rayon alimentation de n'importe quel centre commercial.
À l'aide de ciseaux pointus, coupez les morceaux de tripes en fines tranches d'environ un demi-cm.
Prenez une casserole, remplissez-la d'eau, mettez-la sur le feu et portez-la à ébullition.
Lorsque l'eau bout, versez-y les tranches de tripes et blanchissez-les pendant 2-3 minutes pour les stériliser encore mieux.
À ce stade, éteignez le feu et égouttez les tripes. Passez-le quelques minutes sous l'eau froide courante.
Ensuite, laissez-le bien égoutter de l'excès d'eau et séchez-le avec du papier absorbant absorbant ou un chiffon propre.
Laissez-le bien égoutter, laissez-le refroidir puis séchez-le avec un chiffon propre.
Disposez les tripes dans une soupière ou un bol puis mettez-les quelques minutes au congélateur du réfrigérateur.
Une fois le temps indiqué écoulé, sortez les tripes du congélateur et juste avant de les servir sur la table salez-les avec du sel fin, saupoudrez-les d'un peu de poivre noir (facultatif) et arrosez de jus de citron. Bien mélanger et servir sur la table.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner les tripes d'un carpaccio de courgettes ou d'un carpaccio de fenouil et quelques olives.
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Choses à savoir sur les tripes
Les tripes sont un aliment maigre hypocalorique car elles ne contiennent pas de glucides mais sont riches en protéines à haute valeur biologique car elles contiennent tous les acides aminés essentiels (huit) que notre corps ne peut synthétiser par lui-même.
Les tripes sont une bonne source de vitamines B (thiamine, riboflavine et niacine) et de fer (Fe). Bien que cet aliment soit recommandé dans les régimes amincissants, pour prévenir et combattre l'anémie ferriprive, sa consommation est déconseillée aux personnes souffrant de goutte et d'hyperuricémie en raison de la présence de purines de composés azotés présents dans les cellules de notre organisme.
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